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小寒節氣習俗 南京吃菜飯

旅游首頁 來源:央視網 2016年12月29日 14:35 A-A+

原標題:

    南京:吃菜飯

  古時,南京人對小寒頗重視,但隨著時代變遷,現已漸漸淡化,如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。

   到了小寒,老南京一般會煮菜飯吃,菜飯的內容并不相同,有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。其 中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產,可謂是真正的“南京菜飯”,甚至可與臘八粥相媲美。簡單的說,謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒,加入咸肉、香腸、 火腿、板鴨丁。

  這些飯菜在今日看似平常之物,過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的,經濟條件不太好的人家是舍不得加肉的,會往菜飯里埋一勺豬油,那時候平時飯菜沒有多少油水,因此“豬油拌飯”吃起來格外香。小寒節氣,老南京講究吃菜飯,其來源估計與天冷進補有關系。

  寒是一年之中最冷的節氣,也是陰氣最盛的時期。菜飯中糯米補中益氣,健脾暖胃,能增強機體抵御寒邪的能力,另外生姜味辛性溫,具有發汗解表、溫肺散寒之功效。

  南京小寒習俗飯菜的做法

  ★食材:冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿卜、淀粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。

   ★做法:1.全部材料切丁,瘦肉加淀粉、黃酒、生抽抓捏。2.鍋里放油,先將肉丁炒變色取出,再煸香火腿和香腸,加入筍丁和胡蘿卜丁翻炒,最后加入青菜 梗。3.洗好米放入電飯煲,加入剛炒的所有菜,放剛沒過米的水,加入鹽,按開關。4.滾開后再加入青菜葉,拌勻,再蓋上燜至開關跳起,即可。

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